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這3種炸素丸子,比外面賣得還香,外酥里嫩,一口一個吃不過癮

2021-11-09  qyphhh

炸韭菜丸子

用韭菜炸的素丸子,外酥里嫩,清香可口,而且做法超簡單,餡料簡單一拌就可以放入鍋中炸了

1.首先,準備新鮮的韭菜300克,放入清水中洗掉上面的泥土和爛葉,洗干凈后切掉根部,把韭菜切成韭菜碎放入盆中。

2.下面調制餡料:盆中加入食鹽2克,胡椒粉2克,五香粉1克,攪拌至調料和韭菜充分融合,打入一個雞蛋放入一小把淀粉和適量的面粉淀粉和面粉主要是為了增加黏性,但不要放太多,攪拌至餡料成團即可,以免影響口感,最后淋入一點植物油拌均備用,植物油能使炸出來的丸子更加焦酥

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3.鍋內燒油,油溫升至五成熱,油面接近冒油時轉小火,把一把餡料在虎口處擠成丸子用小勺挖入鍋中,保持小火大約炸制3分鐘,丸子炸定型,全部飄起來以后轉為中火繼續炸30秒鐘,把丸子炸酥、炸焦撈出來控油,最后裝入盤中就可以上桌了,一道簡單好吃的炸韭菜丸子就做好了。

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小總結:

1.整個過程不需要加水,蛋液和韭菜出的水已經足夠。

2.下丸子時最好關火或者開小火,溫度千萬不能太高,否則會出現表面炸糊,里面還夾生的現象。

炸蘿卜丸子

蘿卜丸子在超市是比較常見的,而且做法不是很復雜,用兩個蘿卜配一點雞蛋、豆腐、面粉、淀粉就可以炸一大盤,外酥里軟,特別好吃。

1.首先,準備一個青蘿卜一個胡蘿卜,先切成薄片再切成碎丁,胡蘿卜在這里主要是為了搭配顏色,這樣炸出來更好看,只用青蘿卜也可以,切好以后放入盆中,加入一勺食鹽攪拌均勻,腌制10分鐘殺出蘿卜中的水分

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準備一塊老豆腐,用刀壓扁再切成碎渣,豆腐能夠增加軟嫩的口感。

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10分鐘以后,把腌好的蘿卜倒在紗布里面,充分擠壓出里面的水分,去除蘿卜的辛辣味。

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2.下面開始調餡:把胡蘿卜、豆腐放在盆中,加入適量的雞精、胡椒粉、十三香,腌胡蘿卜時已經放過食鹽,這里不需要再放了,打入兩個雞蛋加入少許小蘇打,把雞蛋攪散讓原料均勻融合在一起,再抓入一把淀粉和面粉,把餡料攪至成團,如果掌握不好用量的話,淀粉和面粉最好少量多次的添加

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3.鍋內燒油,油溫四成熱時轉小火,抓一把餡料放在虎口處擠成丸子,用小勺挖入鍋中,保持微小火慢慢炸,如果餡料比較多的話,最好分批炸,丸子全部炸定型以后撈出來控油。

油溫升至五成熱,放入丸子再快速復炸一遍,大約復炸30秒鐘,丸子呈金黃色時就可以出鍋了,一道金黃香酥的炸蘿卜丸子就做好了。

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小總結:

1.在調制餡料時不要加一滴水,蛋液和蘿卜中的水分就已經足夠了。

2.下丸子的時候一定要保持微小火,如果火太大的話,前后下的丸子容易生熟不一的現象。

3.丸子復炸一遍:一是逼出多余的油脂,二是使丸子更加焦酥。

彩色素丸子

彩色素丸子相信大家很少見,其實和上面兩款差不多,只不過用的食材比較豐富,因此叫彩色丸子。

1.首先,準備胡蘿卜一根洋蔥半個青椒兩個紅椒兩個,把它們都切成短一點的細絲,太長的話后面不容易整形,放入清水中洗干凈。

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2.鍋內燒水,水燒開以后把食材放入鍋中汆煮一下,大約煮個30秒鐘,蔬菜絲微微發軟以后倒出來 ,用清水沖洗一下,擠干水分備用。

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3.開始調餡:放入適量的食鹽、味精、十三香,再倒入適量的吉士粉增香增色,抓拌均勻碼上低味,倒入適量的面粉增加飽和力不需要太多能夠團成丸子即可,把餡料團成大小均勻的丸子,如果粘手的話可以沾點淀粉,這樣炸出來還更加酥脆

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4.丸子全部團好以后我們開始炸制,鍋內燒油,油溫四成熱時把丸子依次下入鍋中,開小火炸制,經常搖晃鍋防止糊底,丸子炸定型以后輕輕的翻動讓它均勻受熱,大約炸2分鐘,丸子全部飄起來,呈金黃色就可以出鍋了。

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小總結:

1.這里的食材并不是固定的,換成土豆、南瓜、西葫蘆都可以。

2.因為食材已經提前煮過很容易熟,炸制2分鐘即可,時間太久容易炸糊。

下面教給大家一個蘸丸子的料汁,外酥里軟的丸子蘸上這個濃郁的料汁真是絕了

準備一個小碗,加入芝麻醬10克,香醋5克,生抽10克,攪拌化開芝麻醬,喜歡吃辣一點的可以淋入一些辣椒油,再放入適量的蒜泥攪拌均勻。

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