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“懶人調料”爆火!但你真的懂調料嗎?

2021-11-09  食研所

洗好2斤五花肉、放入鍋中,倒入“懶人調料”,再加適量水,燉二十來分鐘。輕松就能吃到味道還不賴的美餐。

最近登上熱搜的#懶人調料#,就是由各種基礎調味品加工而成的一種復合型調料,也可以稱為新式復合調味料,主要是針對年輕人的需求設計的,方便快捷、味道齊全、做飯滿足感高是其主要特征。

但不管是傳統復合調料,還是新型復合調料,可以說是萬變不離其宗,都離不開調料。那你真了解調味品(調料)嗎?我日常生活中的調味品該如何正確的食用呢?

接下來肉叔就帶你走進“調味品的世界”。

什么是調味品?


調味品是一個大家族,產品種類繁多。在《調味品分類》國家標準(GB/T 20903-2007)中調味品定義為:在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的,用于調和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產品。

調味品(終端產品)包括:食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精、芝麻油、醬類(豆醬、面醬、番茄醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、蝦醬、芥末醬)、豆豉、腐乳、魚露、蠔油、蝦油、橄欖油、調味料酒、香辛料及香辛料調味品(香辛料;香辛料調味品,包括香辛料調味粉、香辛料調味油、香辛料調味汁、油辣椒)、復合調味料(固態復合調味料;液態復合調味料;復合調味醬,包括風味醬、沙拉醬、蛋黃醬等)、火鍋調料(火鍋底料、火鍋蘸料)、醬腌菜(包括泡菜等)。

可以說調味品在我們的飲食生活中扮演著不可或缺的角色,可以想象如果我們離開了調味品,生活該是怎樣的寡淡~

了解調味品是什么后,肉叔再和大家介紹下,怎么吃

如何正確使用調味品?

??放心吃—粉狀調味料\香料

包括胡椒粉、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉;八角、茴香、桂皮、蔥姜蒜、祖紫蘇、香茅……

粉狀調味料以及香料的最大的功勞還是幫助“控鹽”。香料用的好,即使是少鹽的食物,也能有滋有味,味足可口。

??放心吃—醋、料酒等

白醋、黑醋、香醋、果醋、白葡萄醋等;料酒等。有研究表明,吃高GI食物時加點醋,可以降低餐后血糖和胰島素反應。運動之后吃點醋,能促進糖原合成,幫助增肌;加速脂肪分解,有利于減脂。

??適量吃—各種鹽

俗話說“一把鹽九種病”,心腦血管疾病以及高血壓和高鈉脫不開關系,所說過多日常飲食中,減鹽要要牢記。 適當選擇海鹽、低鈉鹽,但千萬不要因為低鈉就使勁放!

??適量吃—醬油\濃汁

生抽、老抽、海鮮醬油、魚露、蒸魚豉油;耗油、鮑魚汁、黑椒汁等。這兩類調料本身熱量就不低;而且耗油和各種調味汁為了追求口感,會額外添加鹽、白砂糖、味精等配料。炒菜的時候,可以控制用量,但也不需要完全避開。

??適量吃—味精、雞精

一提到味精或者雞精,大家面色凝重,總覺得他們是“害人精”,其實不然,肉叔已經給大家科普好多次了,#有毒、上癮還會致癌?味精:我委屈啊#(點擊藍字可以復習)

不管什么精,本質上都是味精和其他調味料的復合物。味精,大名谷氨酸鈉,適量吃并不會危害健康,還能幫助控鈉:用少量味精代替一部分鹽,可以在同樣的咸味下,攝入更少的鈉!

??小心吃—糖類

白砂糖、綿白糖、紅糖、黑糖、各類糖漿、蜂蜜、麥芽糖……不管什么糖,都屬于高能量密度的食材。攝入量過多不但會導致身體疾病,也會讓你身材“發福”的~

??小心吃—醬類

中式醬:芝麻醬、老干媽#紅油豆豉#、牛肉醬、拌飯醬、香菇醬、海鮮醬……西式醬:花生醬、沙茶醬、沙拉醬、千島醬、番茄沙司、各類果醬……

中式醬,油多、鹽多;西式醬,脂肪高、糖鹽多—總之:大多數醬都是「熱量炸彈」。

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