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寶寶總挑食不光因為家長“只做自己愛吃的菜”,基因和微生物群也得背鍋

2021-11-09  春雨醫生
在傳統家庭教育里,很多人覺得孩子挑食就是任性、不聽話,但實際上,有些孩子天生就對某些食物比較抵觸,這種抵觸甚至可以一直延續到成年。
 
比如有些人不愛吃香菜,有些人不愛吃青椒,還有些人不愛吃西蘭花等等。
 
現在我們知道,人類的味覺不僅與生活環境有關,更與基因有關,他們的基因決定了他們天生就對某些味道比較敏感。
 
近日,發表于《Journal of Agricultural and Food Chemistry》(農業與食品化學雜志)的一項研究表明,孩子挑食不僅與基因有關,還與口腔微生物群有關。

(圖源:ACS)
 

愛挑食是基因決定的


我們的味覺是通過味蕾獲得的,味蕾主要分布在舌頭以及口腔的上顎中,每一個味蕾大約包含100個味覺感受細胞。
 
味覺系統能感知和區分多種味道,包括甜、酸、苦、咸、鮮這5種基本味感:

甜味往往意味著能量的來源;

咸味通常意味著礦物質和鹽分,是保證細胞正常運作的重要保障;

酸味通常意味著未成熟的果子以及變質發餿的食物,需要引起警覺;


苦味意味著某種警告,是一種味覺保護機制,可以幫助識別自然界中潛在的有毒物質,這種物質大多源于植物中所含的生物堿;

鮮味是五味中最晚被確立的味覺感受,鮮味主要來源于蛋白質,往往意味著營養的滋味。


其中苦味是五種基本味道中最復雜的一種,人類有25個完整的苦味受體基因,這使得人和人之間的味覺敏感差異也較大。
 
據研究發現,大約四分之一的人,在吃有苦味的食物,比如葡萄柚或咖啡時,會比其他人有更強烈的感覺,而卷心菜、甘藍、西蘭花等十字花科的蔬菜中,大多都有相似的苦味化合物,這也就是為什么很多人特別討厭這類蔬菜。
 



而除了味覺,我們對食物的喜惡還受嗅覺影響。研究表明,在人類11號染色體上有一個嗅覺受體基因“OR6A2”, 這段基因會參與人體對氣味的感覺感知。
 
如果這段基因出現變異,會使人們對香菜特殊味道的來源——醛類化學物質異常敏感,可以更強烈地感知到這種特殊氣味,以至于聞起來像是肥皂,繼而成為香菜的黑粉。

(不是,放錯圖了,不是這個香菜??/圖源網絡,侵刪)

(這個,是這個香菜??/圖源網絡,侵刪)

味覺還受微生物“控制”


除了基因方面的影響,你體內的微生物,同樣有“飲食偏好”。
 
最新發表于《農業與食品化學》雜志的研究建立在2018年一項涉及生卷心菜的結果之上,后者發現不同人的唾液中硫磺揮發性化合物的產生存在重大差異。
 

(十字花科蕓苔屬蔬菜在唾液作用下的揮發性產物/圖源:參考文獻[5])

唾液使我們的口腔保持濕潤,對抗病菌和口臭,并幫助我們咀嚼和吞咽食物。而過去的研究已經提供證據表明,當涉及到食物中的味道釋放時,唾液起著重要的作用。
 
西蘭花和它的十字花科表親們在組織受到損害時可以產生一種叫做S-甲基-胱氨酸-亞砜(SMCSO)的酶—— 一種防御機制。過去的研究表明,一些人的唾液中含有大量能夠產生這些硫磺酶的特定細菌,而這又可能影響人們對十字花科蔬菜以及其他食物的味道體驗。
 
此次的研究結果表明,參與者中的硫磺揮發水平存在很大的個體差異,唾液中產生特別高水平硫磺揮發物的兒童最不喜歡生的西蘭花和花椰菜。
 
研究人員還發現兒童和父母在產生硫化物的數量上有明顯的關系,并推測這是由于類似的口腔微生物組。
 



除了口腔微生物,腸道微生物也在食物選擇方面“貢獻了一份力量”。
 
以往的研究表明,不同的腸道微生物有著不同的“口味”。有的愛吃蛋白質,脂肪或碳水,有的則更喜歡膳食纖維。當它們經常獲得最愛的食物后,它們的“隊伍”就會變得更加龐大。
 
所以,當你開始“挑食”時,你原本均衡的腸道微生物就會開始“失衡”,而當你一直“偏愛”某種食物時,或許是這隊伍逐漸龐大的“食客”發出的“點單”指令。
 
換言之,如果你特別喜歡某類食物,是你想吃這些食物,還是你體內的微生物群想吃這些食物?聽起來是不是細思極恐?
 

如何改善寶寶挑食?


雖然飲食偏好受許多先天影響,但家庭環境對孩子食物的喜好選擇同樣影響重大。
 
家長在訓斥孩子挑食的時候,要先想一想,他為什么不愛吃這種食物?
 
有沒有可能,是你自己也不愛吃?或者,有沒有可能,是自己做的太難吃了?(比如春雨君小時候一直不愛吃魚,長大后才知道是我媽做的魚太難吃了
 

(圖源網絡,侵刪)

對于孩子的均衡飲食,家長要進行合理引導,通過動畫等形式,引導其多吃健康食物,適當表揚其良好的進食行為,自己也要以身作則不搞“雙標”,孩子看見父母愛吃這些食物,自己的接受度也會更高一些。
 
如果孩子不喜歡吃某一種食物,如香菜、青椒、西蘭花等,也沒有關系,可以用其它食物來彌補營養,或者把那些不愛吃的食物做成餡“藏”起來,讓孩子在不知不覺中吃下去。
 
千萬不要批評訓斥,甚至強迫孩子必須吃下去,這只會激起孩子的逆反心理,加重孩子對這種食物的厭惡。
 



總之,糾正孩子挑食是一件需要耐心且必須要做的事情,偏食很容易導致孩子營養不良,進而影響大腦、 骨骼、視力等身體各方面的發育情況。如果各種方式都嘗試了,孩子還是不愛吃飯,那就先增進一下廚藝吧??
 
 
 

編輯:春雨醫生

參考文獻:
[1]鄔帥帆.飲食行為與味覺受體基因進化的研究進展[J].現代食品,2021(18):50-52.
[2]付娜,王錫昌.滋味物質間相互作用的研究進展[J].食品科學,2014,35(03):269-275.
[3]張一純,陳艷紅,李利君,倪輝.味覺受體研究熱點分析[J/OL].食品科學:1-18[2021-11-09].http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20210826.1528.020.html.
[4]覃凱華,賈雨鑫,張文博,李飛,李云慶.苦味覺信息的感受、傳遞和調控機制[J].神經解剖學雜志,2021,37(03):342-346.
[5]Damian Frank, Udayasika Piyasiri, Nicholas Archer, Jessica Heffernan, and Astrid A. M. Poelman, In-Mouth Volatile Production from Brassica Vegetables (Cauliflower) and Associations with Liking in an Adult/Child Cohort,Journal of Agricultural and Food Chemistry 2021 69 (39), 11646-11655 DOI: 10.1021/acs.jafc.1c03889
[6]Michael L. Patnode,Zachary W. Beller,Nathan D. Han,et al, Interspecies Competition Impacts Targeted Manipulation of Human Gut Bacteria by Fiber-Derived Glycans,DOI:https://doi.org/10.1016/j.cell.2019.08.011
[7]谷傳玲.孩子挑食  家長有責[J].江蘇衛生保健,2020(06):40.
 

版權聲明:本文為原創稿件,版權歸屬春雨醫生所有,授權與合作事宜請聯系reading@chunyu.me

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