袁丁先生 / 家常菜班 / 蒜香烤牛柳

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蒜香烤牛柳

2021-11-14  袁丁先生

蒜香烤牛柳的做法

 

用料:草飼牛柳、新鮮迷迭香、特級初榨橄欖油、大蒜、現磨黑胡椒、海鹽

做法:  

  將蒜瓣和迷迭香搗碎,和黑胡椒碎一起用橄欖油混合,均勻涂抹在整塊牛柳表面。入冷藏室腌制8-12小時。

  烹調前先將腌制好的牛柳從冰箱取出放置1小時左右回溫,并均勻地撒上海鹽。

  回溫進行到差不多時,在烤箱放入烤架,預熱220度。預熱過半后,大火燒熱平底鍋(不用另加油),把腌制好的牛柳各面煎香。

  煎好的牛柳入烤箱,放置在烤架上,下墊烤盤。先以220度烤10-12分鐘,把溫度調低至200度再烤5分鐘。(可根據牛柳的大小和個人對生熟的偏好適當調整。一塊600g左右的小牛柳,用以上時間烹調,大約7分熟。)

  享用前室溫放置10分鐘以防止肉汁在切割過程中過多流失。以鋸齒刀片開后,撒黑胡椒海鹽佐味食用,也可淋上陳年意大利黑醋,風味甚好。

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